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  • 29. Januar 2023

Schmankerl Kochkunst Esskapaden

Aufgetischt von Manfred Kohnke

Themen heute
  • Energie-Riegel: Statt beim Marathonlauf zu helfen, wurden sie ungesund
  • Aus der Schweiz sprudelt „das erste gastronomische und nachhaltige Wasser“
  • Koch, Kellner, Sommelier und Entertainer für 6 Gäste
  • Personalien
  • Süße Nachhaltigkeit: Hotels werben mit Bienenzucht auf ihren Dachgärten
  • Kulinarische Anmerkungen
  • „Beim Essen denken wir immer noch nicht wie beim Rauchen“

Kategorie: AB 2025 CCO EINES LABORS: REDZEPI

AB 2025 CCO EINES LABORS: REDZEPI

René Redzepi zum Ende seines Noma: „Es ist nicht nachhaltig. Wir müssen die Branche komplett neu denken“

9. Januar 2023

„Gehobene Küche auf höchstem Niveau mit ihren zermürbenden Stunden und intensiver Arbeitsplatzkultur ist am Ende. Die Rechnung, fast 100 Mitarbeiter fair zu entlohnen und gleichzeitig..

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Copyright Manfred Kohnke, Chefredakteur des deutschen Gault Millau von 1983 bis 2012, dann Herausgeber bis 2017

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